چیکار کنیم کباب کوبیده از سیخ نریزد؟
تاریخ انتشار: ۰۰:۰۱ - ۱۷ خرداد ۱۳۹۹
تعداد نظرات: ۱۶ نظر
برای پختن کباب کوبیده خوشمزه و حرفه‌ای نکات ریزی وجود دارد که در این مطلب راه‌های جلوگیری از ریختن کباب کوبیده از سیخ را آموزش می‌دهیم.

کباب کوبیده

رویداد۲۴    اکثر ما توی زندگیمون حداقل یک بار تلاش کردیم که کباب کوبیده خانگی درست کنیم، ولی بیشتر مواقع نمیتونیم اون کبابی که مد نظرمون هست رو تهیه کنیم و گاهی پیش میاد کباب روی آتیش بریزه یا خیلی سفت بشه بنابراین در این مطلب تلاش کردیم تمام نکاتی که برای کباب زدن لازم است را آموزش دهیم.


نکات مهم کباب زدن:

بهترین گوشت برای تهیه کباب کوبیده، استفاده از گوشت سردست و گردن به همراه مقداری هم دنبه است که باید با هم چرخ شوند تا کباب چرب و خوشمزه‌ای درست شود.
بیشتر بخوانید:طرز تهیه کباب کوبیده در خانه + فوت وفن ها
قبل از اینکه مواد کباب را روی سیخ بکشید بهتر است سیخ‌ها را از قبل چند دقیقه‌ای داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شوند.

سیخ‌های کباب در هنگام استفاده حتما باید تمیز و خشک باشند.

گوشتی را که تهیه کردید و برای کباب کردن میخواهید استفاده کنید نباید بشویید، چون چسبندگی خود را از دست می‌دهد و هنگام سیخ زدن و کباب شدن میریزید.

یکی از راه‌هایی که برای چسبندگی گوشت‌ها می‌توان انجام داد اضافه کردن مقداری گوشت مرغ چرخ شده به گوشت قرمز کبابیست. چرا که گوشت مرغ چسبندگی بالایی دارد.

برای مواد کباب کوبیده باید پیاز‌ها را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید و فقط تفاله پیاز را به گوشت اضافه کنید تا سبب شل شدن مواد و ریختن از روی سیخ نشود.

استفاده از جوش شیرین در کباب باعث از بین بردن آهن گوشت میشود و برای استفاده مکرر اصلا توصیه نمیشود، ولی اگر هر از گاهی خیلی تصادفی هوس درست کردن کباب کوبیده کرده باشید برای یکدست و زیبا کردن کباب‌ها و نیز چسبندگی بیشتر، میتوانید از مقدار خیلی کمی جوش شیرین در مواد کباب کوبیده استفاده کنید.

برای حالت چسبندگی بیشتر گوشت‌ها و برای اینکه از روی سیخ نریزند آن‌ها را کاملا ورز دهید و بعدحدود ۴ تا ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا مغز گوشت کاملا سرد شود. حتی بعد از اینکه کباب‌ها را به سیخ گرفتید مجددا آن‌ها را یک ساعت دیگر داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا سرد شوند و خودشان را بگیرند.

دو طرف گوشت‌های به سیخ کشیده شده را از بالا و پایین خوب با دست فشار دهید تا به سیخ بچسبند.

حرارت اولیه آتش منقل گازی و یا ذغالی هنگامی که کباب‌ها را روی آن قرار میدهید باید خیلی زیاد باشد و باید با قدرت روی آتش زغال باد بزنید سیخ‌ها را باید تند تند پشت و رو کنید تا یک طرف آن بیشتر روی آتش نباشد. وقتی هم که گوشت‌ها خودشان را گرفتند حرارت را کم کنید و یا باد زدن را به آرامی انجام دهید.
خبر های مرتبط
نظرات بینندگان
انتشار یافته: ۱۶
آذربایجانی
|
Switzerland
|
۰۱:۰۹ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۷
2
10
مهمترین چیزی در اینکه کباب چسبنده بشه اینه اول نمک به گوشت اضافه داده بشه و ورز داده بشه و بعدا پیازهای اب گرفته شده اضافه بشه اگه این ترتیب رعایت نشه مطمئننا کباب دچار ریزش شده و حتی طعم خوبی هم نخواهد داشت
فاطمه
|
Iran, Islamic Republic of
|
۱۳:۱۳ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۷
2
4
عالی،ممنون ازشما
افشار
|
France
|
۱۷:۰۹ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۷
1
0
من بیشتر از ۲۰ سال وحداقل در ماه ۵ بار واسه خودمون ، مهمونهامون تو خونه یا پیک نیک کوبیده میزنم تا حالا حتی یکبار هم نریخته فقط اگر گوشت خوب انتخاب کنید(لاش گوشت راسته و سردست) و آب پیاز رو بگیرین محاله بریزه کوبیده برعکس جوجه کباب آتش تندی میخواد و اینکه زود به زود سیخ
رو روی آتش برگردونی فقط چندتا نکته هست که خودم تجربه کردن برای اینکه کباب خوشمزه باشه اول نباید کباب روی سیخ زیاد نازک باشه (خیلی ضخیم هم خام میشه) دوم حتما و حتما موقع سبخ کردن از آب دست استفاده کنید، سوم کوبیده معمولا کمی باید نمکش زیاد باشه چهارم حتما و قطعا موقع سیخ کردن گل انداختن روی کوبیده رو فراموش نکنین
مهدی
|
United States
|
۱۹:۰۲ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۷
2
0
لطفا دوستانی که اطلاع دارند برا شش سیخ کوبیده بفرمائید نسبت مواد اولیه چقدر باید باشه. چقدر گوشت گوسفندی، گوشت گوساله. گوشت مرغ، پیاز و... در فیلم های آموزشی و نوشتاری نسبت مواد اولیه را قید نمیکنن.
پاسخ ها
ناشناس
| Iran, Islamic Republic of |
۱۶:۵۲ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۸
برای شش سیخ کوبیده ۶۰۰ گرم (تا ۸۰۰ گرم)گوشت سردست گوساله دوبار چرخ کرده .۵۰ گرم دنبه (بیشتر هم میشه زد)۲۰۰ گرم پیاز(بیشتر از این میسوزه کباب) .نمک فلفل و زعفرون سلیقه ای اضافه کن.جوش شیرین نزن .مرغ اضافه نکن.نیازی هم به نمک زیادی نیس.
بهترین رستوران های تهران و لوکس ترین فقط از گوشت یخی برزیلی استفاده میکنن
برای کوبیده.میتونید از گوشت برزیلی سر دست استفاده کنید تو حالت یخزده هم میشه چرخ کرد.کارم اینه که میگم.انتخاب سیخ که ضخیم و بدون لبه باشه بهتره.
ناشناس
|
Iran, Islamic Republic of
|
۰۰:۳۶ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۸
0
1
ما همیشه کباب کوبیده درست میکنیم، در ترکیب گوشت برای طعم بهتر، باید از ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کرد، و البته دنبه کافی، برای پوک شدن و ترد شدن کباب باید گوشت ها رو سه بار با چرخ گوشت چرخ کرد، آب پیاز رو گرفت و همین نکته که گوشت توی یخچال بمونه که به اصطلاح بیات بشه، گوشت تازه روی آتیش میریزه باید چند ساعتی توی یخچال بمونه. ولی ما همیشه گوشت رو بعد از تهیه میشوریم و میگذاریم تو یخچال هیچ موقع هم نریخته اصلا مگه میشه گوشت نشسته رو خورد؟
Manzar
|
Iran, Islamic Republic of
|
۰۱:۵۳ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۸
1
3
چرا هر وقت کباب تو خونه درست میکنم مثل کباب های بیرون چرب و لذیذ نمیشه تمامیه این مراحلی که شما گفتین هم انجام دادم ولی خیلی خشک وسفت میشه
پاسخ ها
آذربایجانی
| Iran, Islamic Republic of |
۲۱:۳۱ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۸
برای اینکه میخوای کبابت خشک نشه گوشت چرخ کرده رو دوبار چرخ کن و کمی هم نسبت به گوشت چربی یا دنبه اضافه کن و موقع گرفتن اب پیاز سعی نکن همه اب رو بگیری و تفاله رو یه ذره ابدار بزار البته نه اونقدریکه موجب پلاسیده شدن گوشت بشه و یا اگه میخوای کبابت نرم بشه یه ذره فیله مرغ چرخ کن به گوشت اضافه کن البته یادت نره قبل از اضافه کردن پیازها نمک رو به میزان لازم اضافه کنی و ورز بدی و بعدا پیازها رو اضافه کنی
جواد
|
Iran, Islamic Republic of
|
۱۰:۲۲ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۸
0
1
کباب
پاسخ ها
ناشناس
| United States |
۱۳:۵۷ - ۱۳۹۹/۰۳/۲۰
از دنبه استفاده نمی کنی به اون خاطره می تونی روغن دنبه را بگیری در یخچال نگهداری کنید و هر موقع کباب می زنیبه نسبت به گوشت چرخ کرده اضافه کنی
ناشناس
|
Iran, Islamic Republic of
|
۱۹:۳۳ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۸
0
0
خیلی ممنون از راهنماییهای خوبتون.واقعا برای من مفید بود.
ناشناس
|
Iran, Islamic Republic of
|
۲۰:۰۹ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۸
0
1
بله ما هم نون می‌خریم وبه یاد کباب باماست میخوریم هنگام ماست خوردن یادی هم از کباب میکنیم
ناشناس
|
Iran, Islamic Republic of
|
۲۰:۵۱ - ۱۳۹۹/۰۳/۱۸
0
0
دل کباب
ناشناس
|
Iran, Islamic Republic of
|
۱۴:۲۹ - ۱۳۹۹/۰۳/۲۲
0
1
چه مساله ی مهمی واقعا
حامی
|
Iran, Islamic Republic of
|
۰۰:۵۵ - ۱۳۹۹/۰۳/۲۴
1
0
ماشاالله همه وضعشون خوبه
شما به من گوشت بده من قول میدم شده تا آخرش با دست گوشت ها رو رو سیخ نگه دارم نمی‌زارم بریزه
پاسخ ها
امیرعلی
| Iran, Islamic Republic of |
۰۵:۳۳ - ۱۳۹۹/۰۵/۰۴
آخی عزیزم.
واقعا اتیش گرفتم ، وقتی این کامنت خوندم.لازم نیست شما تا آخرش با دست گوشت ها رو، روی سیخ نگه داری. من با کمال میل و با افتخار شمارو دعوت میکنم که هم یه کبابی به بدن بزنیم وهم فوت فن های این غذای لذیذو بهمدیگه یاداوری کنیم.
نظرات شما
نام:
ایمیل:
* نظر: